Cupcakes voor een 30 jarige

Ik ben net heerlijk uit eten geweest voor mijn verjaardag. We zijn naar een restaurant gegaan waar we 10 jaar geleden toen mijn vriend er om de hoek woonde en we nog de luxe van stufi hadden, vaak gingen eten. Gek om er ineens met je kind te zitten terwijl het restaurant nog hetzelfde brood vooraf serveert en nog steeds een pluk munt in een waterkaraf doet die standaard op tafel komt! De huiskater Frans, een echte schat, was inmiddels overleden (al 5 jaar! ) maar ze hadden een lieve vervanger, Guus. De spareribs die ze serveerden, hebben al mijn vorige sparerib ervaringen teniet gedaan en de black angus was heerlijk! Met een volle bak speelgoed en een heerlijke ravioli was zelfs onze kleine meid helemaal zoet. Ik ben dus 30 geworden vandaag, en het was een leuke dag! Dus hierbij een cupcake recept, simpel en lekker :) en mocht je geinteresseerd zijn het restaurant heet eetcafe Van Beeren in Amsterdam, nabij de Nieuw Markt.

CHOCOLADE CUPCAKES

Maakt 18 stuks

benodigdheden:

230 gram zachte boter

230 gram fijne kristalsuiker

175 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel bakpoeder

4 eetlepels cacaopoeder (3 eetlepels rauwe cacaopoeder)

4 eieren

1 theelepel vanille extract

100 gram hazelnootchocolade in stukjes gehakt

Een muffinbakvorm 

Papieren muffinvormpjes

Eventueel een ijsschep met zo'n dingetje wat heen en weer gaat

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de papieren vormpjes in de bakvorm.

Klop alle ingredienten behalve de gehakt chocola in een grote kom, liefst electrisch totdat het beslag luchtig en licht van kleur is. Ongeveer 8 minuten. Roer voorzichtig de gehakt chocola erdoor.

Schep het beslag in de vormpjes. De ijsschep is hiervoor heel handig omdat het beslag er makkelijk uitvalt, niet druipt over de vorm, en je hebt bij 1 schep de goede hoeveelheid plus alle cakejes zijn hetzelfde formaat.

Zet de cakejes 20-25 minuten in de oven. Neem de bakplaat eruit en laat nog 5 minuten staan. Haal de cakejes er daarna uit en laat afkoelen op een rooster.

Je kan ze 2 dagen bewaren in een afgesloten trommel. 

Geniet!

Met zijn drieen in een bed en iets teveel Poeh

Nog 4 minuten totdat ik eigenlijk mijn blog moet posten, o help. Ik loop een week achter maar dat komt omdat ik al dagen in bed zit met mijn hele gezin. Het was zo'n leuke verjaardag en ach wat maakt een snotterend nichtje nou uit, of een vader met een hoesje, of schoonouders beide net afkomstig van mijn schoonzusje met griep. Nou dat maakt uit want de dag erop zat ik rillend op de bank. Ik voelde me verder prima maar had het zoooo ontzettend koud (nog 1 minuut, o jee). Uiteindelijk ben ik naar bed gegaan met een pyama, deken en kruik. Halverwege de nacht werd ik natuurlijk wakker omdat ik het zooooo warm had. De volgende ochtend gingen we naar huis, maar ik was zo moe dat ik eerst nog op de bank in slaap ben gevallen. In de auto ging het wel, eenmaal thuis ben ik in bed gedoken waar mijn vriend heel fijn ons kindje bij opzette. Daarna is hij zelf twee uur boven gaan zitten. Ik was uiteindelijk zo radeloos dat ik met een glazenfles op de verwarming heb geslagen. Een beetje onverantwoord maar dat is ons intercommunitaire (of hoe heet dat) systeem hier in huis. Dat krijg je als de kamer boven niet daadwerkelijk in je huis zit (3 minuten te laat...)

Anyhoo een halve avond rust op bed en de volgende dag was mijn vriend ook ziek. Natuurlijk was hij zieker dan ik dus kon ik eruit. Ons kleine meisje had gelukkig nergens last van en had intens plezier omdat ze tussen papa en mama in op hun grote bed tv mocht kijken. Ik heb nog nooit in mijn leven zoveel Winnie de Poeh gekeken als deze week. 

Uiteindelijk was er een dag dat iedereen aan de beterende hand leek. Dat was gister. Helaas werd ik vannacht om 1:30 wakker van een kindje wat het zooooo warm had. Die zit nu al het grootste deel van de dag glazig op bed nog weer veel meer Winnie de Poeh te kijken. Gelukkig blijft de koorts net onder de 40 graden en blijft ze vrolijk. Hopelijk zijn we allemaal snel weer beter om te genieten van het prachtige weer wat we nu sporadisch tijdens een trip naar de wc uit het raam spotten. En laten we dan maar hopen dat ik niet compleet uitgeteld lig door de hooikoorts.... (9 minuten te laat, acceptabel?)

Sesamstraat tra la la.... Het heeft in ieder geval geen Winnie de Poeh er in zitten.

Gezondere usa pannenkoeken, ook heerlijk voor kinderen!

Weer migraine... What is up with that.

In plaats van een gebakreceptje heb ik vandaag pannenkoeken. USA pancakes, eigenlijk voor de ochtend maar ook prima voor lunch of avondeten. Ze zijn iets gezonder dan het pak uit de supermarkt vooral als je er een stuk fruit of groente doorheen raspt. Heel lekker, geen bakpoeder en als je er geen liters stroop of maple syrup overheen giet, een prima ontbijt optie.

Gezondere USA pannenkoeken
In ons geval was het genoeg voor twee volwassenen en een goed etende peuter (ongeveer 15 kleine pannenkoeken)

Ik gebruik voor de afmeting een mok. Makkelijk in gebruik en om te onthouden!

1 kop speltmeel (of een ander volkorenmeel)
1/2 kop havermout
1/2 kop boekweitmeel
Snufje zout 

1 kop melk of vervanger zoals rijstmelk
1/2 kop yoghurt
2 eieren

Optioneel: 1 geraspt stuk fruit zoals appel of peer, een handvol blauwe bessen, of geraspte groenten zoals courgette of wortel

1/2 kop spa rood

Meng het meel, de havermout en het zout in een grote kom.

Voeg de melk erbij en roer goed.

Doe hierna de yoghurt en eieren erbij. Klop alles goed doorelkaar.

Voeg als laatste het fruit/groenten toe. Roer voorzichtig.

Verwarm een (Pannen)koekenpan.

Doe rijst/kokosolie of boter in de pan.

Voeg nu de spa rood bij het beslag. Roer voorzichtig totdat het goed gemengd is.

Schep drie sauslepels beslag apart in de pan. Bak op middelmatig vuur totdat ze goudbruin zijn aan de onderkant. Draai ze om en herhaal voor de andere kant.

De pannenkoeken kunnen warm gehouden worden in de oven of op een bord boven een pan met warm water. Als je echter niet zoveel pannenkoekjes maakt, zoals bij dit recept, kan je ze gewoon opstapelen en afdekken met een pandeksel. Ze zullen nog warm zijn als je ze serveert.

Serveer met maple syrup, spek, eieren en hashbrowns voor een All American Breakfast. Of eet ze met stroop, honing, kaas, natural... Etc.

Geniet!

Klop, klop, klop suiker, welke suiker?

Migraine, daar hoort een falende lichaamsfunctie bij.... Naast het feit dat mijn hoofd en nek nog dagen intens zeer doen, is het zo saai. Ik kan niet goed lezen, ik kan geen tv kijken, ik kan niet eens bukken zonder een kloppende pijn in mijn hoofd. Belachelijk. Ik hoop dat de veroorzakende genen in mijn dochter afkomstig zijn van haar vader.

Even geen recept dus. 

Alleen een klein stukje over tros radar van gister waar ze het hadden over suiker en suikervervangers, natuurlijke en chemische. Ik heb alleen het eind gezien maar was een beetje ontdaan over wat de experts over suiker en suikervervangers te zeggen hadden. De conclusie leek te zijn dat het niet uit maakt of je witte kristalsuiker, rietsuiker, oerzoet, ahornsiroop of stevia eet, het is allemaal even slecht. De enige echte suiker vervanger is.... Aspartaam. Een chemische zoetstof. 

Een beangstigende conclusie naar mijn idee omdat mensen wordt aangeraden een chemische stof te eten in plaats van een natuurlijke. Of aspartaam slecht is of niet wil ik geen uitspraak over doen maar ik ben geen voorstander van chemische stoffen eten, of promoten. Al helemaal niet als ze gedragen worden door maltodextrine een koolhydraatrijk zetmeel. 

Dat laatste was het nadeel aan een pot stevia volgens de experts, wat dus een beetje raar is. Ik heb stevia trouwens gewoon puur, zonder extra toevoeging. Ik gebruik het eigenlijk nooit omdat het een moeilijke smaak heeft voor gebak maar is dat dan niet gezonder dan aspartaam?

Volgens de experts is suiker dus suiker, of het nou in een appel zit, kristalsuiker of agavesiroop. Allemaal even slecht want van alles wordt je dik. Dat klopt niet helemaal natuurlijk, een appel is niet zo slecht om te eten als een toffee, MAAR dat elke vorm van natuurlijk suiker (kristalsuiker is dat ook) suiker is, dat is natuurlijk wel zo. Daarom heb ik altijd moeite met het label suikervrij, gezien dat meesfal alleen geraffineerd suiker vrij in houdt. En dat suiker dikmakend is in welke vorm dan ook dat vind ik ook wel logisch (uitgezonderd fruit lijkt me...en hoe zit dat dan?). Toch eet ik liever minder geraffineerd suiker van natuurlijke oorsprong. Naar mijn idee is dat vergelijkbaar met het eten van een appel, schil en al, en appelmoes. Het is in principe hetzelfde maar die appel bevat een stuk meer vitamines en vezels.

Ik raad iedereen die geinteresseerd is in suikers aan programma gemist op te zoeken. Het geeft wel food for thought, om er even bij stil te staan ook al eet je geen witsuiker, ook andere producten doen je bloedsuikerspiegel stijgen en maken je dik.

Welke suiker je ook kiest, eet met mate is het beste motto. Wat denken jullie? Welke suikers gebruiken jullie?

Gezond kinderkoekje, geen toegevoegd suiker, zuivelvrij, zonder ei

Dit recept is geïnspireerd op de dierenkoekjes van Goodies. Het is een simpel recept, je hebt alleen een maatbeker nodig. De zoete smaak komt van druivensap, er zit geen ei in en kinderen kunnen mee helpen! Het deeg is ideaal om vormpjes mee te maken waardoor je er zelf dierenkoekjes mee kan maken :)

Kinderkoekjes, zonder toegevoegd suiker, zuivelvrij, zonder ei

Maakt ongeveer 20 kleine koekjes

(Let op: het meel is in ml , niet gram)

200 ml speltmeel
Een pak druivensap, daarvan heb je 100 ml ingedikt druivensap nodig (wit voor witte koekjes, rood voor roze koekjes)
35 ml vloeibare kokosolie (gewoon even op de kachel zetten oid)
theelepel bakpoeder


De druivensap moet ingedikt worden. Dit kan je makkelijk een dag of twee van te voren doen. Bewaar het afgedekt in de koelkast.
Giet ongeveer 300 ml druivensap in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Ik heb het 25 minuten op een laag pitje laten pruttelen maar let op dat het niet droog kookt! (Ik heb iets meer in de pan gedaan zodat ik in ieder geval 100 ml over zou hebben.) Laat de druivensap deels afkoelen voor gebruik.

Roer de bakpoeder door het speltmeel.
Giet de kokosolie en de druivensap bij het meel. Roer het goed door elkaar met een vork.

Zet het beslag minimaal een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Als het beslag stevig is geworden, kan je het uitrollen als deeg op een licht bestoven oppervlak.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.

Druk er figuurtjes uit of snijdt het deeg in vierkantjes.

Bak de koekjes 20-25 minuten in het midden van de oven.

De koekjes zijn het best te bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast.

Geniet!