Gezond kinderkoekje, geen toegevoegd suiker, zuivelvrij, zonder ei

Dit recept is geïnspireerd op de dierenkoekjes van Goodies. Het is een simpel recept, je hebt alleen een maatbeker nodig. De zoete smaak komt van druivensap, er zit geen ei in en kinderen kunnen mee helpen! Het deeg is ideaal om vormpjes mee te maken waardoor je er zelf dierenkoekjes mee kan maken :)

Kinderkoekjes, zonder toegevoegd suiker, zuivelvrij, zonder ei

Maakt ongeveer 20 kleine koekjes

(Let op: het meel is in ml , niet gram)

200 ml speltmeel
Een pak druivensap, daarvan heb je 100 ml ingedikt druivensap nodig (wit voor witte koekjes, rood voor roze koekjes)
35 ml vloeibare kokosolie (gewoon even op de kachel zetten oid)
theelepel bakpoeder


De druivensap moet ingedikt worden. Dit kan je makkelijk een dag of twee van te voren doen. Bewaar het afgedekt in de koelkast.
Giet ongeveer 300 ml druivensap in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Ik heb het 25 minuten op een laag pitje laten pruttelen maar let op dat het niet droog kookt! (Ik heb iets meer in de pan gedaan zodat ik in ieder geval 100 ml over zou hebben.) Laat de druivensap deels afkoelen voor gebruik.

Roer de bakpoeder door het speltmeel.
Giet de kokosolie en de druivensap bij het meel. Roer het goed door elkaar met een vork.

Zet het beslag minimaal een uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Als het beslag stevig is geworden, kan je het uitrollen als deeg op een licht bestoven oppervlak.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter.

Druk er figuurtjes uit of snijdt het deeg in vierkantjes.

Bak de koekjes 20-25 minuten in het midden van de oven.

De koekjes zijn het best te bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast.

Geniet!

Geraffineerd suikervrije chocolade koekjes recept met speltmeel en rauwe cacao

Dit koekjes recept is gebaseerd op chocolate chip cookies, maar dan veel gezonder. De basis is speltmeel en spelt vlokken, kokosbloesemsuiker vervangt geraffineerd en in plaats van chocolate chips rauwe cacao nibs. Het smaakt echt geweldig en ze zijn super snel en makkelijk te maken.

Ik vond rauwe chocolade stukjes op de sunday market in Westerpark. Dat is bij ons om de hoek en af en toe wandelen we er toevallig overheen. Er zijn veel leuke kraampjes van mensen met een geweldig origineel idee zoals zelf kinderboeken schrijven en tekenen, schattige babykleertjes haken en breien, prachtige organische stoelen, schitterende lampen (letterlijk, ik vond ze wel lelijk...) en een stand met gedroogd fruit, superfood en rauwe cacao.
Ik moet nog even wennen aan mijn suikervrije leven dus ben ik opzoek naar verantwoorde snacks. Gedroogd fruit leek de perfecte oplossing, super lekker en gezond toch? Nou niet dus... Na thuiskomst met mijn halve kilo gedroogd fruit ging ik even op de website kijken. Alles is suiker, gemaakt met suiker, ondergedompeld in suiker, besprenkeld met suiker, grrr. Daar baalde ik van. Maar mijn zakje rauwe cacao is gewoon dat dus dat was een opluchting.

Maar wat moet je nou doen met rauwe chocolade stukjes? Na een snelle google blijkt dat je het hetzelfde kan behandelen als koffie. Op zichzelf is het een beetje oneetbaar maar geïntegreerd in iets is het heerlijk. Die boontjes bij Bagels en Beans weet je wel. Een perfect moment om chocolate chip cookies te maken dus. Maar dan suikervrij, witmeel vrij, minder boter, wat een opgave en wat een uitkomst, jammie, jammie!

Suikervrije chocolade koekjes recept met speltmeel en rauwe cacao

maakt ongeveer 16 stuks

250 gram speltmeel
1/2 theelepel bakpoeder
125 gram roomboter, op kamertemperatuur
75 gram kokosolie
175 gram kokosbloesemsuiker
2 eieren
100 gram spelt vlokken (of havermout)
30 gram rauwe cacao nibs
50 gram amandelmeel

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt de kokosolie au bain marie als het nog gestold is.
Voeg alle ingrediënten samen in een grote kom. Meng ze goed door elkaar maar niet overmengen (is dat een woord??), anders wordt het koekje taai, althans dat heb ik ergens gelezen.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat.

De makkelijkste manier om het beslag te verdelen is een ijsschep met zo'n dingetje dat heen en weer gaat.
Afgestreken scheppen beslag op de bakplaat laten vallen met redelijk wat ruimte ertussen. Ik kon maar 8 koekjes tegelijk bakken.

Heb je geen ijslepel met zo´n dingetje dat heen en weer gaat, gebruik dan gewoon twee lepels om balletjes te maken. Ze moeten ongeveer een halve golfbal groot zijn.

Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de koekjes 15 minuten.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze 2 minuten uitdampen op de plaat.
Laat de koekjes verder afkoelen op een rooster.

Eet de koekjes afgekoeld, dan zijn ze het lekkerst!
 

Geraffineerd suikervrij gingerbread recept met speltmeel

Dit suikervrije gingerbread recept gemaakt met speltmeel is stevig genoeg om mee te bouwen en bros genoeg om heerlijk van te smullen! De grade c maple syrup en kokosbloesemsuiker geeft het een heerlijke warme smaak zoals je verwacht bij gingerbread terwijl het zorgt voor een prachtige goude kleur. Het beste gingerbread dat ik ooit heb gemaakt, suikervolle meegerekend. Echt het proberen waard dus!

De zoektocht naar suikervrij snoepgoed was zo goed bevallen dat ik maar door ga voor de kerst. Elk jaar opnieuw denk ik dat het super leuk is om een gingerbread huis te maken. Na vele gefaalde recepten omdat de koek uitliep, teveel rees of gewoon niet lekker was, kwam er meestal geen huisje te staan met kerst. 

Een jaar en heel wat ervaring verder leek het mij een goed moment om niet alleen een goed gingerbread recept te bedenken maar ook zonder geraffineerd suiker. 

Om mezelf op weg te helpen heb ik een tijdje gegoogled en MarthaStewart.com bekeken. De laatste is een geweldige site voor crafts, recepten, how to's en minder risicovol om uit te proberen.

Er zijn trouwens vele prachtige exemplaren van gingerbread huizen te zien online en bijbehorende templates. Ik maak zsm mijn eigen tutorial als ik een suikervrije lijm heb bedacht en uitgeprobeerd. Nu dus alleen even het recept.

SUIKERVRIJE GINGERBREAD MET SPELTMEEL 

(ideaal voor huisjes maar ook lekker als gewoon koekje)

Genoeg voor 3 kleine huisjes of een heleboel koekjes!

Droog:

400 gram speltmeel en 50 gram extra om uit te rollen

1/2 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat)

1/4 theelepel bakpoeder

2 theelepels gemberpoeder

2 theelepels kaneel

3/4 theelepel kruidnagelpoeder

1/2 theelepel zwarte peper

3/4 theelepel zout

Overig:

115 gram roomboter (dit kan niet vervangen worden, dan werkt het recept niet)

50 gram kokosbloesemsuiker

1 groot ei

275 gram grade C maple syrup (205 ml)

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.

Voeg alle droge ingredienten in een kom en roer door elkaar. Zet opzij.

Doe de boter en suiker in een grote kom. Klop elektrisch tot een lichte luchtige massa, ongeveer 8 minuten.

Voeg het ei erbij samen met een eetlepel meelmix. Klop tot het ei is opgenomen. Giet de maple syrup erbij en mix 3 minuten op hoge snelheid.

Blijf op lage stand mixen en voeg de meelmix er beetje bij beetje bij. 

Het deeg blijft vochtig en plakkerig. 

Strooi een laag speltmeel over een snijplank en schep de helft van het deeg erop. Rol het deeg met de hand door het meel tot een bal. Zorg dat de deegbal goed omgeven is door meel en leg deze daarna in een schone kom. 

Doe hetzelfde met de andere helft van het deeg en leg deze bovenop de eerste. 

Dek de kom af met plastic (of nog beter beeswrap) en laat het deeg een uur rusten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een stuk bakpapier bestrooid met meel. Strooi meel over het deeg en de deegroller. 

Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Snijdt er koekjes of muren en daken uit.

Leg de uitsnedes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Ze zetten heel weinig uit dus ze kunnen redelijk dicht bij elkaar. Zet de plaat 15 minuten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden.

Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak het gingerbread 15 minuten of tot het goudbruin is en stevig maar niet te bruin aan de randen.

Laat de koeken afkoelen op de bakplaat buiten de oven.

Google gingerbread house templates als je een richtlijn wilt hebben voor een huisje!

Maak er iets moois van!

Goude honingkoekjes

Recept van de week

Met de vakantie in zicht is het een enorme zooi en drukte in huis. Hadden we altijd al moeite met het indelen van de auto zodat alles erin past, nu moet er een baby en een heleboel babyspullen mee. Nu denk ik bij alles, hebben we dat echt nodig? Luiers voor de hele vakantie...baby's in Denemarken hebben vast ook luiers om dus nee dat hoeft niet... volle fles shampoo... Hubby heeft niet eens haar dus nee dat hoeft ook niet... een aparte fles zeep voor Baby... jep even naar de Etos, waarom ik toch al Baby's producten puur natuur wil hebben en dat van mezelf niet is ook een goede vraag... snoetepoetser... ja is wel handig in de auto... zonnebrand... ik wil geen gefrituurd kind dus belangrijk!... alle zwemluiers.... nee is misschien wat veel, volgens mij kan je niet eens zwemmen op de camping... zucht. etc etc.

Dat houd mij dus nog wel een paar dagen bezig.


Voor dit recept heb ik vandaag even koekjes gebakken, als afleiding voor al dat denkwerk. Het idee was een heel ander soort koekje maar de uitvoering ging niet helemaal goed geloof ik. Gelukkig werd het een heel lekker ander koekje.

Deze koekjes zijn ideaal om met kinderen te maken want ze bevatten geen ei en het deeg kan dus naar hartelust gegeten worden. Het is hoogstens even ongezond als de gebakken versie ;)

Goude honingkoekjes
(Maakt minstens 15 koekjes)

Benodigdheden:

150 gram bloem
125 gram suiker
150 gram boter op kamertemperatuur
10 gram honing


Werkwijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de boter, honing en suiker in een kom en mix met de mixer tot een luchtige massa.
Voeg de bloem erbij en mix met een lepel totdat de bloem is opgenomen.

Bekleed een koude bakplaat met bakpapier.

Rol van het beslag balletjes van ongeveer 4 cm, leg ze op de plaat en druk ze licht aan. Leg de balletjes redelijk ver uit elkaar want ze gaan uitvloeien.

Ze liggen een beetje raar omdat het twee soorten zijn en ik ze uit elkaar wilde houden.

Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de koekjes ongeveer 15 minuten. Ze moeten niet bruin worden en zacht zijn als je erop drukt, maar je moet ze wel ruiken! Altijd een goede indicatie voor of iets klaar is.

Laat de koekjes op het bakpapier op de plaat afkoelen.

Maak er iets moois van!

Kokos koekjes

Recept van de week
Ik lag net 5 minuten in bed toen ik overeind schoot van schrik. Ik was vergeten mijn blog te schrijven! Hoe het heeft kunnen gebeuren, echt geen idee. Ik heb het recept opgezocht. Ik heb er over nagedacht. Ik heb de computer aangezet... maar ik heb het niet geschreven. Vandaag dus een iets verlaat recept van de week....

Kokos koekjes 
(Maakt 24 koekjes)

Benodigdheden:

150 gram bloem
150 gram suiker
175 gram kokos
4 eiwitten


Werkwijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingredienten in een kom en mix met een lepel totdat het goed gemengd is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Stop het beslag in een spuitzak met een stervormig spuitje. 
Als het deeg wat stug lijkt om te spuiten heb je twee opties; je kan balletjes rollen en die licht aandrukken op de plaat om zo mooie ronde koekjes te krijgen. Of voeg wat melk of room toe aan het beslag totdat het smeuig is, begin met 2 eetlepels. 

Spuit rondjes met een diameter van ongeveer 5 cm en ongeveer 2,5 cm hoog. Ze rijzen niet dus wat je nu ziet is wat je krijgt als ze gebakken zijn.
 

Doe de kokoskoekjes in de oven totdat ze licht bruin zijn. Ongeveer 15 minuten.
De binnenkant moet nu nog een beetje smeuig zijn.

Haal ze met bakpapier en al van de plaat en laat ze op een rooster (of je aanrecht als dat kan) afkoelen.

Wil je graag nog smeuigere koekjes, bak ze dan op 200 graden ongeveer 10 minuten.
Wil je graag hardere koekjes, bak ze dan op 150 graden ongeveer 25 minuten.

Maak er iets moois van!

Recept aangepast van een recept van Sourcy.