Kokos gembercake recept - geraffineerd suikervrij

We vierden Lotte's verjaardag op zondag maar ze was eigenlijk jarig op woensdag. Op dinsdag heb ik dus nog even snel een taartje gebakken. Deze is gemaakt met honing en smaakt een beetje naar kruidcake. Lekker, makkelijk en smeuig. Ook leuk om te maken met je kinderen. Ik had bij de ikea een analoge mixer gekocht en die kon Lotte prima gebruiken om het beslag te kloppen!

Kokos gembercake recept

115 gram kokosmeel
170 gram speltmeel
170 gram roomboter, ongezouten (kamertemperatuur)
340 gram bio honing
2 eieren
240 ml melk
2,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel gember

Verwarm de oven op 165 graden.
Vet een cake/broodblik in met een beetje kokosolie of boter en dek dit af met bakpapier op maat geknipt.

Klop de honing en de boter in een grote kom tot een luchtig beslag.
Voeg een ei toe en mix tot deze volledige is opgenomen. Voeg dan pas het tweede ei erbij en herhaal.
Giet de melk erbij en maak een egaal beslag.

Meng de droge ingredienten in een tweede kom.
Voeg deze al roerend bij het vocht tot het net goed gemixt is.
Giet het beslag in het blik.

Bak de cake een uur in de oven.
Controleer of deze goed is door er een prikker in te steken. Deze moet er schoon uitkomen.
Laat 10 minuten af koelen in het blik en keer dan om op een rooster.

De cake is stevig genoeg om te decoreren maar dat is helemaal niet nodig.
Bewaar in de koelkast.

Natuurlijke red velvet cupcakes recept met honing

Dit recept is nog een klein beetje in de maak omdat het heel moeilijk is om rode cake te maken zonder chemische kleurstof. Chemisch rood is een theelepel, diezelfde kleur natuurlijk vergt 100 ml op zijn minst. In ieder geval zijn het lekkere cakejes of ze nou diep rood zijn of niet. Dit recept werkt niet voor een taart gezien dat het natuurlijk rood aangetast wordt door hitte. Gelukkig wordt het rood een prachtige bruin als het verkeerd gaat, ook lekker!

Natuurlijk red velvet cupcakes met honing

260 gram witmeel (kan ook spelt maar dan wordt de cake donkerder)

1/2 theelepel zout

2 eetlepels cacao (of 1,5 eetlepel rauwe cacao)

175 gram honing creme (die wittige)

3 eieren, gescheiden

120 ml plantaardige olie

240 ml karnemelk

2 theelepels vanille extract

1 theelepel azijn

100 ml bietensap

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Boter een muffinvorm.

Voeg alle droge ingredienten samen in een kom en mix. Zet opzij.

Voeg alle natte ingredienten samen in een grote kom maar houdt het eiwit apart.

Klop goed door elkaar.

Blijf kloppen en schep beetje voor beetje de droge ingredienten erdoor tot alles goed gemengd is.

Klop in een aparte vetvrije kom de eiwitten net stijf. 

Roer de eiwitten voorzichtig door het beslag.

Schep het beslag in de vormpjes. Geen lepels afkloppen of de vorm stampen, dan gaat de lucht er weer uit en dat is het enige wat deze cakejes luchtig maakt.

Zet de cakejes 30 minuten midden in de oven of totdat als je er een sateprikker in steekt deze er schoon uitkomt.

Geniet!

Honing Citroen maanzaad muffins met speltmeel

Deze muffins zijn een suikervrije, speltmeel variant van de beroemde usa lemon poppyseed muffins. Ze zijn snel en makkelijk te maken. 

Citroen maanzaad muffins met speltmeel en honing

200 gram speltmeel

1 theelepel bakpoeder

2 eetlepels maanzaad

2 eetlepels geraspte citroen

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels kokosbloesemsuiker

175 gram boter gesmolten

100 gram honing

3 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Doe muffin papiertjes in een 12 stuks muffinvorm.

Meng in een grote kom de speltmeel, bakpoeder, maanzaad, kokosbloesemsuiker en de geraspte citroen. Zet opzij.

Klop de honing en de citroensap door de eieren tot een glad beslag.

Smelt de boter in een pannetje op het vuur.

Giet als eerste de boter bij het meel en meng een beetje door elkaar.

Giet het eiermengsel erbij en klop tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de vormpjes. 

Zet de muffinvorm 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. 

Test of de muffins klaar zijn door erop te duwen. Ze moeten terugveren.

Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm.

Laat ze daarna verder afkoelen op een rooster.

De muffins zijn het lekkerst als je ze binnen 2 dagen op eet.

Voor een lekkere frosting voor op de muffins zie: 

http://www.homemade-baby-food-recipes.com/sugar-free-frosting.html

De prachtig roze kleur van de frosting in het plaatje komt van een drupje bietensap in een cream cheese frosting.

Geniet!

Makkelijke honing pompoen taart, geraffineerd suikervrij

De blog is niet gepubliceerd vanochtend... geen idee hoe het kan. Beetje laat dus maar in ieder geval opgemerkt!

Deze kruidige honing-pompoentaart is lekker smeuig en simpel te maken. Je hebt er weinig voor nodig en het is natuurlijk geraffineerd suiker vrij.

Honing-pompoentaart

 

250 gram biologische oranje pompoen, draden en pitten verwijderd, in blokjes (schil mag blijven)
3 eetlepels honing en 1 eetlepel voor decoratie
2 eieren
1/2 theelepel speculaaskruiden (of kaneel)
1/2 theelepel gemberpoeder
5 plakjes bladerdeeg (of zelfgemaakt snel bladerdeeg van Rudolph)

Taai taai recept, met speltmeel

Een heerlijk taai taai recept zonder geraffineerd suiker. Als je een speculaasplank gebruikt kan je er zelfs leuke vormpjes mee maken zoals je ook ziet in de winkel! Zie andere suikervrije snoepgoed recepten door op de label 'suikervrij snoepgoed' onderaan te klikken.

Ik heb net het e-book '51 Heerlijke Verantwoorde Recepten voor Sinterklaas, Kerst en Oudjaar!' van Miss Natural gekocht. Een digitaal boekje met oa snoepgoed recepten zonder suiker en zonder zuivel. Dat laatste interesseert mij eigenlijk niet zo, vooral niet als het vervangen wordt door sojamelk. Ik werd een beetje moe van het internet afstruinen naar goede suikervrije recepten en heb niet altijd de tijd (of zin) om het zelf uit te vinden. Dit e-book is daarom een uitkomst ook al vind ik het wel jammer dat je voor 17,95 geen echt boek krijgt. Eigenlijk vond ik het nogal duur. Nadat ik het had doorgelezen vond ik het helemaal duur omdat er een groot aantal recepten in staan die ik sowieso nooit met suiker zou maken en veel waar het suiker gewoon is vervangen voor oerzoet of honing. Het grote voordeel is natuurlijk dat ik gewoon een receptenboek heb om in te kijken als ik iets suikervrij's wil maken, en soms is dat toch wel heel handig! Oja, en het gebruikt geen wit meel, ook fijn :)

Een geweldig recept in het boek is die voor kruidnoten. Daarbij gebruik je normaal gesproken suiker onder ander voor de knapperigheid van de kruidnoten en dat maakt dat het moeilijker suikervrij te maken is. Echte pepernoten staan er helaas niet in. Ik ben al jaren opzoek naar een goed pepernoten recept. Het is alleen moeilijk te googlen omdat pepernoten zo vaak verwart wordt met kruidnoten. Er zijn ook mensen die beweren dat pepernoten gemaakt worden met hetzelfde deeg als taai taai maar na meerdere malen proberen weet ik zeker dat het niet zo is. Taai taai vloeit uit en breekt bovenop, pepernoten niet. Een suikervrij taai taai recept had ik al, en het boek heeft precies dezelfde jammer genoeg. Ik heb nu met de opkomst van speltmeel wel een eigen versie kunnen maken. Speltmeel is minder zwaar dan volkorenmeel en daarom een goede vervanger in zoet gebak.

Niet de beste foto...

Taai taai van speltmeel, suikervrij

Maakt ongeveer 12 grote of 24 kleine


250 gram volkoren speltmeel plus een beetje extra om op uit te rollen
5 gram bakpoeder
1 afgestreken eetlepel gemalen anijszaad (5 gram ongeveer)
1 afgestreken eetlepel speculaaskruiden (5 gram ongeveer)
mespunt zwarte peper
1/2 theelepel zout
250 gram biologische creme honing, gekoeld in de koelkast
1 ei
(kruiden en speltmeel kan je kopen bij gekruid.com)

Meng alle droge ingredienten in een grote kom. Klop het ei en de honing door in een kleinere kom. Voeg het honingmengsel bij het meel en roer totdat het grote klonten vormt. Kneed daarna met een koude hand door.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat een uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Scheur een stuk bakpapier af ter grote van de bakplaat en een stuk om op uit te rollen.
Neem het deeg uit de folie en bestuif rondom met meel. Rol het deeg uit op het bakpapier tot een dikte van 3 cm. Blijf het daarbij bestuiven met meel als het dreigt aan je roller te plakken.
Steek het deeg uit met vormpjes, of snijdt het in blokjes. Verplaats ze naar het bakpapier op de bakplaat. Laat 2 cm tussen de taai taai want ze dijen nog uit.

Bak de taai taai in het midden van de oven in ongeveer 8-10 minuten gaar. Laat een minuut uitdampen en verplaats ze dan met bakpapier op een rooster om verder af te koelen. Helemaal afgekoeld zijn ze het meest taai en lekker!



Heb je een oud kookboek liggen met een pepernoten recept of weet je er zelf een, ik hoor het graag!!

Maak er iets moois van!

 

Goude honingkoekjes

Recept van de week

Met de vakantie in zicht is het een enorme zooi en drukte in huis. Hadden we altijd al moeite met het indelen van de auto zodat alles erin past, nu moet er een baby en een heleboel babyspullen mee. Nu denk ik bij alles, hebben we dat echt nodig? Luiers voor de hele vakantie...baby's in Denemarken hebben vast ook luiers om dus nee dat hoeft niet... volle fles shampoo... Hubby heeft niet eens haar dus nee dat hoeft ook niet... een aparte fles zeep voor Baby... jep even naar de Etos, waarom ik toch al Baby's producten puur natuur wil hebben en dat van mezelf niet is ook een goede vraag... snoetepoetser... ja is wel handig in de auto... zonnebrand... ik wil geen gefrituurd kind dus belangrijk!... alle zwemluiers.... nee is misschien wat veel, volgens mij kan je niet eens zwemmen op de camping... zucht. etc etc.

Dat houd mij dus nog wel een paar dagen bezig.


Voor dit recept heb ik vandaag even koekjes gebakken, als afleiding voor al dat denkwerk. Het idee was een heel ander soort koekje maar de uitvoering ging niet helemaal goed geloof ik. Gelukkig werd het een heel lekker ander koekje.

Deze koekjes zijn ideaal om met kinderen te maken want ze bevatten geen ei en het deeg kan dus naar hartelust gegeten worden. Het is hoogstens even ongezond als de gebakken versie ;)

Goude honingkoekjes
(Maakt minstens 15 koekjes)

Benodigdheden:

150 gram bloem
125 gram suiker
150 gram boter op kamertemperatuur
10 gram honing


Werkwijze: 

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de boter, honing en suiker in een kom en mix met de mixer tot een luchtige massa.
Voeg de bloem erbij en mix met een lepel totdat de bloem is opgenomen.

Bekleed een koude bakplaat met bakpapier.

Rol van het beslag balletjes van ongeveer 4 cm, leg ze op de plaat en druk ze licht aan. Leg de balletjes redelijk ver uit elkaar want ze gaan uitvloeien.

Ze liggen een beetje raar omdat het twee soorten zijn en ik ze uit elkaar wilde houden.

Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de koekjes ongeveer 15 minuten. Ze moeten niet bruin worden en zacht zijn als je erop drukt, maar je moet ze wel ruiken! Altijd een goede indicatie voor of iets klaar is.

Laat de koekjes op het bakpapier op de plaat afkoelen.

Maak er iets moois van!