Banketstaaf/ amandelstaaf, zonder toegevoegd suiker

Dit banketstaaf recept, ook wel amandelstaaf, is gemaakt met bladerdeeg en suikervrije marsepein. Heerlijk smeuig en smaakvol! Zie andere suikervrije snoepgoed recepten door op de label 'suikervrij snoepgoed' onderaan te klikken.

Het vervelende aan mijn taartenwinkeltje is dat ik amper geld verdien aan opdrachten. Als ik loon zou meerekenen, maak ik zelfs verlies. Elke taart is anders dus moet ik elke keer opnieuw het wiel uitvinden. Het gaat natuurlijk allemaal sneller en makkelijker dan een jaar geleden maar ik zie eigenlijk weinig toekomst in gebak. Hoewel ik het geweldig vind dat zo'n taart wordt opgegeten waardoor ik weer een nieuwe kan maken, komt er daarentegen nooit een moment dat ik de tijd en moeite die erin gaat makkelijk terug verdien.
Deze blog daarentegen gaat wel steeds beter. Elke week een recept begint mensen te trekken en de recepten doen het zo goed dat ik toch maar eens een disclaimer op de site heb geplaatst. Ik weet niet of het ooit zo gaat lopen als Julie's blog in de film 'Julie and Julia' maar het heeft mij er toe aangezet om iets anders te gaan werken. Niet meer zoveel taarten, meer bloggen en verkopen.
Ik heb besloten de blog iets uit te breiden en over meer te kletsen dan taart. Het wekelijkse taart gerelateerde recept blijft maar daarnaast wil ik ook schrijven over andere dingen die mij bezig houden rondom thema's als huis tuin en keuken, kinderen en crafts (moet ik dat nou eigenlijk knutselen noemen?? Klinkt kinderachtig...) De blog zal meer gaan lijken op de engelse versie. Daarnaast wil ik actief gaan verkopen via Etsy maar daar horen jullie meer over als het verder uitgewerkt is.

Taart&Art de business blijft gewoon bestaan, dus mocht je iets moois en lekkers willen bestellen dan hoor ik het graag :)

Maar nu zoals gewoonlijk het wekelijkse recept!
Dit is een aanvulling in de serie suikervrij snoepgoed, namelijk kruidnoten! o nee toch niet, ze zijn mislukt... ik zal dat recept zsm posten als het wel is gelukt. Nu banketstaaf!

Banketstaaf

200 gram amandelmeel

150 gram verse ontpitte en ontvelde dadels (zie onder)

1/2 tot 1 eetlepel ahorn siroop of vloeibare honing (indien gewenst te vervangen voor vloeibare kokosolie met een snufje stevia)

1/2 theelepel amandelextract

1 eidooier

scheutje citroen

2 bladerdeeg plakjes, ontdooid

Omdat de velletjes van dadels best hard kunnen zijn, heb ik ze eraf gehaald. Let dus wel op dat je het gewicht van dadels zonder pit en vel neemt. Prak de dadels hierna goed plat of verwerk het in een hakmolen. 

Meng het amandelmeel erdoor en kneed het deeg met de hand door. 

Voeg het siroop, amandelextract, de eidooier en de citroen erbij en meng weer goed door.

Zet de spijs een half uur in de koelkas.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pak een stuk bakpapier en leg deze op een bakplaat. 

Pak de 2 bladerdeegplakjes en leg die een halve cm over elkaar heen. Plak ze vast met een beetje water. Rol met een deegroller in de lengte over het bladerdeeg heen om het iets uit te dunnen. 1 of 2 keer rollen is voldoende. Leg ze op het bakpapier.

Pak de spijs erbij en verdeel die in een lange dunne strook over het bladerdeeg. 

Rol het bladerdeeg over het spijs dicht, gebruik eventueel het bakpapier als hulpmiddel.

Knijp de zijkanten goed dicht zodat er geen openingen meer zijn en leg de rol met de naad naar beneden op de bakplaat.

Bak de banketstaaf 25 minuten in het midden van de oven.

Suikervrij snoepgoed voor Sinterklaas

Vorige zaterdag zaten er drie generaties vrouwen voor de tv te kijken hoe een fictief persoon aankwam in Nederland. Ik had altijd de traditie om de intocht samen met mijn zus en een bord vol snoepgoed te kijken maar mijn zus is al een paar jaar op dat moment op vakantie. Vorig jaar zat ik samen met mijn kersverse dochter op de bank maar eigenlijk keek ik dus maar in mijn eentje want ze sliep de hele intocht lang. Dit jaar zijn we naar mijn moeder gegaan. Die had in jaren geen intocht meer gekeken en was plezierig verrast over de humor die erin zit voor volwassenen. Vooral Jochem Myjer maakt er een grappig schouwspel van. Mijn dochtertje is nu 14 maanden en begreep natuurlijk helemaal niks van die man in die jurk. Ze heeft wel enthousiast gezwaaid naar al die vrolijk gekleurde pieten maar ze was vooral geinteresseerd in het bord met snoepgoed. Zo moeder, zo dochter hahaha. Daarom had ik dit jaar een bord vol suikervrij snoepgoed gemaakt en oma vond het zo lekker dat ze meteen ook voor sinterklaasavond heeft besteld!

Alleen de chocoladeletters zijn met suiker want die zijn gemaakt van een reep biologische pure chocola.


Zie alle (geraffineerd) suikervrije snoepgoed recepten door op de label 'suikervrij snoepgoed' onderaan te klikken.

Geweldige chocolade pudding, bijna (of helemaal) suikervrij

Twee avonden achter elkaar heb ik deze heerlijke chocolade pudding gemaakt. Het recept is gebaseerd op dit recept van Joy of Baking, en zoals zoveel recepten van mij op moment, suikervrij. Nou ja, als je wilt, en anders heeft het een beetje suiker in de vorm van pure chocola.
Mijn suikervrije recepten zijn trouwens niet perse gezond zoals groenten en fruit. Er zit alleen geen evil geraffineerd suiker in. Hier gebruik ik maple syrup en stevia. Dus niet giftig maar wel super makkelijk te maken! Jee!

Geweldige chocolade pudding (bijna) suikervrij

(voor de suikervrije variant, laat de chocola eruit. De pudding is dan minder luxe maar nog steeds heel lekker!)

Genoeg voor 4, het is vullend!
Het duurt inclusief wachttijd ongeveer 1,5 uur om te maken.

Uch... ik moet echt eens leren voedsel fotograferen... zelfs Mickey kijkt ongelukkig. Het smaakt veel beter dan het eruit ziet, echt waar!

Ingredienten
- 2,5 eetlepels maizena
- 30 gram ongezoet cacao
- 1/4 theelepel zout
- 100 ml maple syrup
- 1/8 theelepel stevia (95% steviolglycoside)
- 3 grote eigeel
- 315 ml melk
- 100 ml (slag)room
- 40 gram pure chocola in stukjes
- 1 theelepel vanille extract
- 15 gram boter in stukjes

Mix de maizena, zout en cacao in een hittebestendige kom. Gebruik de bolle kant van een lepel om het mengsel langs de zijkant te schrapen om zo de maizena goed te verdelen totdat er bijna geen klontjes meer zijn. Voeg de stevia en maple syrup erbij en klop tot een homogeen mengsel. Klop daarna het eigeel erdoor. Zet de kom opzij.


Doe de melk en de room in een pan en breng tot aan het kookpunt. Haal van het vuur en voeg het langzaam bij het chocolade mengsel. Klop tot alles goed gemengd is.

Giet het mengsel terug in de pan en verhit al roerend op medium totdat het dik wordt. Blijf goed roeren! Als het de consistentie van pudding heeft, neem het van het vuur en klop nog een paar seconden hard door.

Roer de boter, chocolade stukjes en vanille erdoor.

Schep de pudding in een schone kom en dek het af met een stuk bakpapier. Hierdoor vormt zich geen vel op de pudding. Koel de pudding een uur in de koelkast.

Haal de pudding na het uur uit de koelkast, haal het bakpapier eraf en klop nog eens goed door.
De pudding is nu klaar om te eten, jee!
Of het kan terug in de koelkast totdat je het nodig hebt.


Geniet!

Taai taai recept, met speltmeel

Een heerlijk taai taai recept zonder geraffineerd suiker. Als je een speculaasplank gebruikt kan je er zelfs leuke vormpjes mee maken zoals je ook ziet in de winkel! Zie andere suikervrije snoepgoed recepten door op de label 'suikervrij snoepgoed' onderaan te klikken.

Ik heb net het e-book '51 Heerlijke Verantwoorde Recepten voor Sinterklaas, Kerst en Oudjaar!' van Miss Natural gekocht. Een digitaal boekje met oa snoepgoed recepten zonder suiker en zonder zuivel. Dat laatste interesseert mij eigenlijk niet zo, vooral niet als het vervangen wordt door sojamelk. Ik werd een beetje moe van het internet afstruinen naar goede suikervrije recepten en heb niet altijd de tijd (of zin) om het zelf uit te vinden. Dit e-book is daarom een uitkomst ook al vind ik het wel jammer dat je voor 17,95 geen echt boek krijgt. Eigenlijk vond ik het nogal duur. Nadat ik het had doorgelezen vond ik het helemaal duur omdat er een groot aantal recepten in staan die ik sowieso nooit met suiker zou maken en veel waar het suiker gewoon is vervangen voor oerzoet of honing. Het grote voordeel is natuurlijk dat ik gewoon een receptenboek heb om in te kijken als ik iets suikervrij's wil maken, en soms is dat toch wel heel handig! Oja, en het gebruikt geen wit meel, ook fijn :)

Een geweldig recept in het boek is die voor kruidnoten. Daarbij gebruik je normaal gesproken suiker onder ander voor de knapperigheid van de kruidnoten en dat maakt dat het moeilijker suikervrij te maken is. Echte pepernoten staan er helaas niet in. Ik ben al jaren opzoek naar een goed pepernoten recept. Het is alleen moeilijk te googlen omdat pepernoten zo vaak verwart wordt met kruidnoten. Er zijn ook mensen die beweren dat pepernoten gemaakt worden met hetzelfde deeg als taai taai maar na meerdere malen proberen weet ik zeker dat het niet zo is. Taai taai vloeit uit en breekt bovenop, pepernoten niet. Een suikervrij taai taai recept had ik al, en het boek heeft precies dezelfde jammer genoeg. Ik heb nu met de opkomst van speltmeel wel een eigen versie kunnen maken. Speltmeel is minder zwaar dan volkorenmeel en daarom een goede vervanger in zoet gebak.

Niet de beste foto...

Taai taai van speltmeel, suikervrij

Maakt ongeveer 12 grote of 24 kleine


250 gram volkoren speltmeel plus een beetje extra om op uit te rollen
5 gram bakpoeder
1 afgestreken eetlepel gemalen anijszaad (5 gram ongeveer)
1 afgestreken eetlepel speculaaskruiden (5 gram ongeveer)
mespunt zwarte peper
1/2 theelepel zout
250 gram biologische creme honing, gekoeld in de koelkast
1 ei
(kruiden en speltmeel kan je kopen bij gekruid.com)

Meng alle droge ingredienten in een grote kom. Klop het ei en de honing door in een kleinere kom. Voeg het honingmengsel bij het meel en roer totdat het grote klonten vormt. Kneed daarna met een koude hand door.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat een uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Scheur een stuk bakpapier af ter grote van de bakplaat en een stuk om op uit te rollen.
Neem het deeg uit de folie en bestuif rondom met meel. Rol het deeg uit op het bakpapier tot een dikte van 3 cm. Blijf het daarbij bestuiven met meel als het dreigt aan je roller te plakken.
Steek het deeg uit met vormpjes, of snijdt het in blokjes. Verplaats ze naar het bakpapier op de bakplaat. Laat 2 cm tussen de taai taai want ze dijen nog uit.

Bak de taai taai in het midden van de oven in ongeveer 8-10 minuten gaar. Laat een minuut uitdampen en verplaats ze dan met bakpapier op een rooster om verder af te koelen. Helemaal afgekoeld zijn ze het meest taai en lekker!



Heb je een oud kookboek liggen met een pepernoten recept of weet je er zelf een, ik hoor het graag!!

Maak er iets moois van!

 

Suikervrij marsepein recept, cacao balletjes en worst

Hierbij mijn eigen versie van suikervrije marsepein met twee manieren om het te verwerken.

Zie andere suikervrije snoepgoed recepten door op de label 'suikervrij snoepgoed' onderaan te klikken

Terwijl Sinterklaas zijn boot belaadt met pakjes, houd ik me bezig met suikervrij snoepgoed. Hoewel gezien als een feest met lekker veel kadootjes, is het bij ons ook een feest van lekker veel snoep. Dit brengt mij voor de zoveelste keer dit jaar op de gedachte hoe zorg ik ervoor dat mijn kind geen suiker binnen krijgt maar wel lekker mee kan snoepen. Een zoektochtje over het web voor suikervrij marsepein brengt mij bij vele recepten die allemaal niet echt aan mijn wensen voldoen. De ene met rauw ei... Dus niet. De ander met rozenwater of oranjebloesem. Dat leek me ook geen marsepein smaak. Na tientallen recepten te hebben gelezen, ben ik gewoon in de keuken gaan uitproberen. De smeuigheid wordt gemaakt met dadels, en de smaak een beetje versterkt met amandelextract. Verder gebruik ik ahorn siroop maar vloeibare honing werkt ook.

SUIKERVRIJE MARSEPEIN

200 gram amandelmeel

150 gram verse ontpitte en ontvelde dadels (zie onder)

1/2 tot 1 eetlepel ahorn siroop of vloeibare honing (indien gewenst te vervangen voor vloeibare kokosolie met een snufje stevia)

1/2 theelepel amandelextract

Omdat de velletjes van dadels best hard kunnen zijn, heb ik ze eraf gehaald. Let dus wel op dat je het gewicht van dadels zonder pit en vel neemt. Prak de dadels hierna goed plat of verwerk het in een hakmolen. Meng daarna het amandelmeel erdoor en kneed deze met de hand door. Meng het amandelextract erdoor. Voeg als laatste de siroop erbij, begin met een beetje zodat het niet te nat wordt. Kneed het goed door tot een egaal deeg, omhul in plastic en laat een uur in de koelkast stijven. 

Ga verder met 1 van de twee onderstaande recepten:

CACAO BALLETJES

Draai balletjes van de marsepein. Deze kan je rollen in cacao zoals op de foto, of dopen in getemperde chocola. Laat ze een nacht afgedekt in de koelkast staan. Dit komt de smaak en textuur ten goede dus niet overslaan, hoe verleidelijk ook ;)

Voor sinterklaasavond of schoenzetten ben ik van plan om de marsepein te kleuren en er iets leuks van te maken voor mijn dochtertje. Ik zal het resultaat tzt laten zien.

UPDATE: 

Ik heb een marsepeine worst gemaakt zoals je ze vaak ziet. Ik heb het gekleurd met bietenpoeder, te koop op gekruid.nl.

Marsepeine worst

Kleur 2/3 van je marsepein met bietenpoeder door het per halve theelepel er door te kneden. Ik heb ongeveer 2 theelepels gebruikt, maar afhankelijk van de gewenste kleur kan je dat aanpassen. Let ook op dat je niet zoveel toevoegd dat het raar gaat smaken.

Rol de helft van de rode marsepein en alle blanke marsepein in lange dunne rolletjes. Ongeveer een halve cm dik en maak 5 witte en 4 rode.

Rol het andere rode deel uit op een stuk plasticfolie, of druk het plat met de hand. Het moet iets korter zijn dan de rolletjes en ongeveer 10 cm breed. Leg dit samen met de rolletjes een kwartier in de koelkast.

Neem alles uit de koelkast. Maak een stapeltje van de rolletjes middenop het platte rode stukje marsepein. Maak 3 lagen van 3 rolletjes en leg de kleuren om en om. Dus wit, rood, wit, daarop rood, wit, rood en daarop weer wit, rood, wit. 

Gebruik het plasticfolie om de marsepein dicht te vouwen over de rolletjes. Zorg dat het goed strak aansluit (beetje als sushi maken :) Trek het plastic er daarna strak omheen en rol de worst heen en weer op een plat vlak. Hierdoor sluit alle marsepein goed aan en wordt de worst mooi rond. 

Leg de marsepein minstens 1 nacht in de koelkast. Snijdt het voor gebruik in plakjes.

Heb je zelf een goed recept voor suikervrije marsepein of een suggestie hoe het beter kan? Ik hoor het graag!

Maak er iets moois van!